Conclusión
El hígado puede ser un alimento extraordinariamente nutritivo.
Aporta hierro de buena biodisponibilidad y concentraciones particularmente elevadas de vitamina A preformada y cobre. Una porción de unos 85 gramos de hígado de res puede aportar aproximadamente 6,582 microgramos RAE de vitamina A y 12.4 miligramos de cobre.
Precisamente por eso no debería tratarse como un alimento que necesariamente mejora cuanto más se consume.
El organismo almacena vitamina A preformada, y una ingesta crónicamente elevada puede provocar toxicidad y alteraciones hepáticas. El exceso mantenido de cobre también puede producir síntomas gastrointestinales y daño en el hígado.
No hace falta tener miedo de una comida ocasional.
Lo importante es evitar convertir grandes cantidades de hígado en una rutina diaria sin considerar el resto de la alimentación y los suplementos utilizados.
