Rețete
Cu o cană de iaurt și un ou veți obține cel mai frumos aluat pentru gogoși, pufoase cu bule, moi ca bumbacul
Cantitatea exactă de făină poate varia. Nu adăugați toată făina de la început. Este mult mai bine să puneți treptat și să urmăriți textura aluatului.
Cum se pregătește aluatul
Începeți prin a pregăti drojdia. Dacă folosiți drojdie proaspătă, amestecați-o cu puțin zahăr și câteva linguri de apă sau lapte călduț. Lăsați amestecul câteva minute, până când începe să formeze spumă.
Dacă utilizați drojdie uscată instant, aceasta poate fi adăugată direct peste făină, în funcție de instrucțiunile de pe ambalaj.
Într-un bol încăpător puneți iaurtul, oul, zahărul, sarea și uleiul. Amestecați bine până când obțineți o compoziție omogenă.
Adăugați apoi drojdia și începeți să încorporați făina, puțin câte puțin. Amestecați mai întâi cu o lingură, iar când aluatul începe să se îngroașe, puteți continua cu mâna.
Nu vă grăbiți să adăugați toată făina. Unul dintre cele mai importante secrete pentru gogoși moi este să nu obțineți un aluat foarte tare.
Aluatul final trebuie să fie moale, elastic și ușor lipicios. Dacă este extrem de lipicios, mai adăugați câte o lingură de făină. Dacă este prea tare, gogoșile pot ieși dense și mai puțin pufoase.
Frământarea este foarte importantă
Frământați aluatul timp de aproximativ 8-10 minute. La început poate părea puțin lipicios, însă pe măsură ce îl frământați, glutenul începe să se dezvolte, iar aluatul devine mai elastic.
Ungeți-vă mâinile cu puțin ulei dacă este necesar, în loc să adăugați imediat cantități mari de făină.
După frământare, formați o bilă și ungeți ușor suprafața aluatului cu puțin ulei. Acoperiți bolul cu folie alimentară sau cu un prosop curat.
Lăsați aluatul într-un loc călduț timp de aproximativ 60-90 de minute, sau până când își mărește vizibil volumul.
Timpul de dospire poate varia în funcție de temperatura din bucătărie. Într-o cameră caldă, aluatul poate crește mai repede, în timp ce într-un spațiu rece va avea nevoie de mai mult timp.
Cum se formează gogoșile
După ce aluatul a crescut frumos, transferați-l pe o suprafață ușor unsă cu ulei sau presărată foarte puțin cu făină.
Întindeți aluatul cu mâinile sau cu un sucitor până când ajunge la o grosime de aproximativ 1-1,5 cm. Nu îl întindeți prea subțire, deoarece gogoșile au nevoie de suficient aluat pentru a deveni pufoase.
Cu ajutorul unui pahar sau al unei forme rotunde, decupați gogoșile. Dacă doriți gogoși clasice, puteți face și o gaură în mijloc.
Așezați bucățile decupate pe o tavă acoperită cu hârtie de copt sau unsă foarte ușor cu ulei. Acoperiți-le și mai lăsați-le aproximativ 15-20 de minute.
Această a doua odihnă este importantă. Permite aluatului să se relaxeze și contribuie la textura aerată pe care o căutăm.
